Lleva 17 años en el mundo del lujo y fue a los 18 años de edad cuando comenzó a trabajar en gastronomía. Con la premisa de dedicarse a algo que nadie más supiera, a Pries se le ocurrió especializarse en caviar luego de una fastuosa fiesta de sabores gourmet.
Con un perfil de bon vivant y un gusto refinado, producto en parte por la década que trabajó como inspector de hoteles de lujo para la revista editorial británica Condé Nast, Pries generó su primer evento en el año 2004 en Chile, donde ofreció a sus invitados dos kilos de caviar con respectivos maridajes. Así nació su primer encuentro con este ícono de lujo de la gastronomía.
