{"id":651,"date":"2018-08-09T00:54:27","date_gmt":"2018-08-09T03:54:27","guid":{"rendered":"http:\/\/vavenue.lifeis.design\/demos\/vavenue-fragrances\/?p=651"},"modified":"2022-10-09T12:10:07","modified_gmt":"2022-10-09T15:10:07","slug":"experiencia-vip","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bellotaycaviar.com\/sitio\/experiencia-vip\/","title":{"rendered":"Experiencia VIP: as\u00ed son las catas de caviar en Buenos Aires"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>

El argentino Pablo Pries es “caviar master” de la firma italiana Calvisius. Quiere popularizar el caviar (Foto: Mart\u00edn Bonetto).<\/p><\/div>\n

El anfitri\u00f3n de la velada es Pablo Pries, caviar master (\u201ccomo un sommelier de caviar\u201d) de la firma italiana Calvisius, responsable del 15% de la producci\u00f3n mundial del producto.<\/p>\n

Pablo es un argentino de clase media que hace quince a\u00f1os descubri\u00f3 el plato fetiche de reyes y zares y, fascinado, se dedic\u00f3 a probarlo, estudiarlo y despu\u00e9s comercializarlo. Vive en Santiago de Chile desde hace dos d\u00e9cadas, pero quiere volver a Buenos Aires y ser profeta en su tierra. Su evangelio: la buena nueva de que todos hemos sido llamados a comer el man\u00e1 que abunda en la primera clase de las aerol\u00edneas de lujo<\/strong> y los banquetes de las fiestas de Hollywood. \u201cHay que probarlo alguna vez en la vida. Esto es una celebraci\u00f3n\u201d, dice, mientras sirve el alimento de los dioses con una cucharita blanca de n\u00e1car. Deposita la porci\u00f3n en mi mano, entre la mu\u00f1eca y el comienzo del dedo \u00edndice, all\u00ed donde los mexicanos colocan la sal para luego pasarse la lengua antes de un shot de tequila. En este caso, puede tomarse con o sin un sorbo de espumante. Nada de fondo blanco. Aqu\u00ed todo es delicadeza.<\/p>\n

Me llevo la mano directo a la boca, seg\u00fan indica el ritual, y me concentro en el gusto mientras mis otros sentidos est\u00e1n apabullados por el bullicio y la gente agolpada en un espacio reducido, apenas iluminado por velas en candelabros.<\/p>\n

\n
\n
\"Tapeo.<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

Ahora Pablo saca un frasquito con huevas m\u00e1s chiquitas. Me informa que lo compr\u00f3 en el supermercado por 190 pesos contra los 500 d\u00f3lares que vale cada una de sus latitas<\/strong>, y que quiere que note la diferencia. Aunque su estrategia de marketing enciende mi escepticismo, mi paladar se rinde. S\u00ed, el caviar de la g\u00f3ndola -o pseudo caviar, seg\u00fan Pablo- se ve granulado, m\u00e1s seco, y el sabor, m\u00e1s intenso, me resulta artificial, invasivo, prepotente. Es que, seg\u00fan me explica el experto, esto tambi\u00e9n se puede falsificar<\/strong>. Y las heladeras del s\u00faper vendr\u00edan a ser \u201cla Salada\u201d del caviar<\/strong>, algo que yo acabo de aprender y Mariana Nannis, la mujer de Claudio Paul Caniggia, debe saber desde hace muchos a\u00f1os.<\/p>\n

Despu\u00e9s de una ronda en la que fracaso al intentar distinguir texturas, matices de color y tama\u00f1os de huevas (entre 2 y 3 mil\u00edmetros), estoy lista para el tapeo y los maridajes. Otra vez el formato buffet y la ansiedad de los invitados atentan contra la elegancia: los blinis con salm\u00f3n ahumado y crema fra\u00eeche vuelan apenas se posa sobre ellos el topping<\/em> estrella. Lo mismo pasa con los vol-au-vents con huevo de codorniz y crema. Ingredientes neutros, nada que opaque al sabor rey de la noche.<\/p>\n

En las copas mandan las burbujas y los blancos secos, chilenos y nacionales. Hay Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier y Riesling de Casa Donoso y Mar\u00edn y de Algod\u00f3n Wine Estates.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El anfitri\u00f3n de la velada es Pablo Pries, caviar master (\u201ccomo un sommelier de caviar\u201d) de la firma italiana Calvisius, responsable del 15% de la producci\u00f3n mundial del producto.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2873,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[1,18,32],"tags":[76,80],"class_list":["post-651","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destacados","category-inspiracion","category-tendencias","tag-caviar-lujo","tag-noche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bellotaycaviar.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/651","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bellotaycaviar.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bellotaycaviar.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bellotaycaviar.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bellotaycaviar.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=651"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/bellotaycaviar.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/651\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3177,"href":"https:\/\/bellotaycaviar.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/651\/revisions\/3177"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bellotaycaviar.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2873"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bellotaycaviar.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=651"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bellotaycaviar.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=651"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bellotaycaviar.com\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=651"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}